Как оценить безопасность готовых блюд в магазине, рассказал эксперт

Первое, что нужно сделать у холодильной витрины при выборе готовой еды, – взять контейнер в руки и внимательно осмотреть, рассказал «Газете.ру». глава московского подразделения агрофабрики «Натурово» Петр Гапонов.

По его словам, легкое запотевание после перестановки из холода в тепло допустимо, но крупные капли конденсата с мутноватым оттенком на внутренней стороне пленки указывают на нарушения температурного режима при хранении такого товара.

Эксперт также советует обращать внимание на «соседей по полке»: подпорченные продукты рядом и плотно набитая витрина без циркуляции воздуха создают «теплые зоны», в которых быстрее всего портятся термочувствительные блюда с мясом, рыбой и молочными соусами.

Обязательной он назвал проверку целостности упаковки: надорванная пленка, нарушенный клапан или вздутый контейнер означают, что газовый баланс внутри нарушен, а защита модифицированной газовой среды, в которой сейчас часто упаковывают готовые блюда, уже не работает.

При этом соблюдение срока годности, по словам специалиста, – необходимое, но недостаточное условие безопасности: еда может преждевременно испортиться, если был нарушен режим хранения.

Гапонов рекомендует посмотреть и на состав готовой еды: обилие загустителей в соусах и заправках само по себе неопасно, но может указывать на то, что блюдо рассчитано на длительное хранение. С особой осторожностью надо относиться к многокомпонентным салатам: чем больше ингредиентов, тем выше риск, что овощи выделяют сок и «заражают» другие компоненты, а молочные соусы скисают при малейшем нарушении холодовой цепи.

Еще один быстрый тест – осмотр содержимого через прозрачные стенки контейнера. Небольшая прозрачная лужица на дне емкости с овощным салатом допустима, но мутная или желтоватая жидкость с пузырьками, как и кислый, затхлый или резкий запах при вскрытии, могут свидетельствовать о начале брожения, и это повод отказаться от покупки. Слишком яркий, неестественный цвет и преобладание вкуса приправ над вкусом основного ингредиента эксперт называет признаком «реанимационного» соуса, которым маскируют заветренные овощи или мясо с неприятным запахом.

Гапонов отмечает, что слипшиеся в монолит рис или макароны чаще говорят о нарушении технологии приготовления, а не о порче, если отсутствуют плесень и кислый запах. Гораздо подозрительнее, по его словам, рагу или суп с «ватными» овощами, которые мнутся при легком надавливании и потеряли форму: такая текстура в сочетании с изменившимся цветом бульона или неприятным запахом – однозначный сигнал не брать блюдо.

Последний шаг быстрой проверки – оценка запаха самой упаковки. Запах пластика, другой еды или старого холодильника может означать, что продукт впитал его из‑за неплотной упаковки или загрязненной витрины, и, хотя само по себе это не всегда говорит об опасности, в сочетании с измененным цветом и текстурой лучше рассматривать посторонний запах как дополнительный тревожный сигнал.

Эксперт подчеркивает: если вас смущает хотя бы один из признаков, рисковать не стоит. По его словам, пищевая инфекция от некачественной готовой еды может развиться всего за два‑три часа, и это не тот случай, когда уместно «проверять на себе».

Ранее исследователи выяснили, как рост потребления готовой еды меняет экологический след россиян. Узнать об этом можно в нашем материале по ссылке.