От яблока до каравая: как труд фермера учит нас ценить каждый продукт

Каждый кусочек хлеба и каждое яблоко на нашем столе – это финальный кадр в долгом фильме о чужом труде. Фильме, который длится месяцы, а то и годы. Пока мы проходим мимо «некрасивых» яблок в супермаркете, кто-то боролся за них с заморозками. Пока одни выбрасывают батоны в мусорный бак, другие месяцами выращивают пшеницу. Продолжая наш ежегодный проект «День хлеба», мы не просто призываем беречь еду – мы предлагаем увидеть за продуктом человека, благодаря которому еда оказалась на нашем столе.

В нашем недавнем материале мы рассказали, как фермеры спасают продукты через продуктосбережение сельхозтоваров (агрофудшеринг).

О том, как труд фермера учит ценить каждый продукт и как нам, городским жителям, перенять это бережное отношение, мы поговорили с фермером и блогером Кириллом Ковалевым.

Кирилл Ковалев (36 лет) – фермер из Ростовской области, куда он переехал 18 лет назад из Алтайского края. Кирилл стал первым в роду, кто связал жизнь с землей. Уже 10 лет он занимается садоводством, выращивая плодово-косточковые культуры. Автор блога «Большая грядка», который вошел в топ-10 обучающих блогов 2023 года по версии Российского общества «Знание». Как амбассадор проекта «ТопБЛОГ» президентской платформы «Россия – страна возможностей», Кирилл популяризирует сельское хозяйство среди молодежи и развивает агротуризм. Также он успел сняться в кино, поучаствовать в шоу и даже выйти на подиум в качестве модели, доказывая, что жизнь современного агрария может быть яркой и многогранной.

«Сад – это как живой организм»

– Кирилл, мы беседуем с вами в рамках Дня хлеба. Вы выращиваете плодовые деревья, а не пшеницу. Что сложнее?

– Если честно, сравнивать нельзя – везде своя сложность. В пшенице важна техника и точность, а в саду – терпение и внимание к каждой ветке. Поле можно перепахать и посеять заново, а сад – это как живой организм, ты с ним годами растешь. Каждое дерево требует ухода, особенно в первые годы. У нас их в саду много, работать приходится с техникой – тракторами и бульдозером.

– Сколько времени проходит от саженца до первого урожая?

– Черешня начинает радовать где-то через 4-5 лет, вишня – чуть раньше, а вот слива обычно терпеливее, может и 5-6 лет подождать. Это долгий путь, и когда впервые видишь спелые плоды на «своих» ветках – это как первое большое достижение после многих лет труда.

«В каждом яблоке – сотни решений»

– Если бы можно было разложить коробку яблок на составляющие, что бы туда вошло?

– Десятки часов на тракторе, литры топлива, удобрения, борьба с заморозками, градом, насекомыми. И, конечно, нервы, особенно когда в период цветения начинаются затяжные дожди или приходят возвратные заморозки. Каждый плод – результат сотен мелких решений: вовремя полить, подрезать, подкормить, защитить. За килограммом черешни стоит не просто работа – целый сезон жизни.

– Что делаете с неидеальными плодами?

– Да, бывают плоды неидеальные по форме или размеру. Мы их не выбрасываем – делаем варенье, компоты, сушим. Это ведь все тот же урожай, в который вложено сердце. И честно – варенье из таких плодов часто вкуснее, чем из «идеальных».

«Ничего нельзя считать мусором»

– Сталкивались ли с проблемой отходов в хозяйстве?

– Самое ценное, что я понял: ничего нельзя считать мусором. Даже некондиция идет на соки, компост или корм животным. У природы не бывает «лишнего», и нам стоит у нее этому учиться.

– Как сохранить урожай?

– Наш урожай долго не залеживается – всё быстро разбирают. Поэтому в хранении особой нужды нет. Но если и остается что-то, то держим в прохладных помещениях с естественной вентиляцией. Главное – не допустить перепада температур и влажности.

– Есть ли секреты, как продлить жизнь фруктам?

– Чтобы фрукты дольше сохранялись, никогда не мойте их сразу после сбора – только перед употреблением. И не храните рядом яблоки и груши – яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание.

«Люди начинают по-другому смотреть на еду»

– Вы ведете агротуры. Меняется ли отношение людей к еде после того, как они увидят ваш труд?

– Очень. Люди приезжают с мыслью: «Посмотрим, как это все устроено». А уезжают с уважением и вдохновением. После того как своими глазами увидишь, сколько труда и заботы нужно, чтобы вырастить обычное яблоко, уже не выбросишь его просто так. Также у людей меняется мнение о нашем сельском хозяйстве: что это уже давно не грабли и лопаты – это технологии. Многие потом пишут: «Кирилл, теперь я по-другому смотрю на еду».

– А какие технологии помогают бережнее относиться к урожаю?

– Дроны для мониторинга сада, датчики влажности, автоматические системы полива. Это помогает экономить воду и удобрения, работать точнее и бережнее. Современные технологии реально упрощают жизнь и дают возможность уделять внимание тому, что раньше уходило из-под контроля.

«Планирование – это тоже бережливость»

– Можно ли заранее спланировать так, чтобы меньше терять?

– Да, конечно. Мы сажаем черешню разных сортов – ранние, средние и поздние. Это помогает распределить нагрузку, избежать пиков и потерь от погоды. Если, например, заморозок ударил по ранним сортам, средние и поздние спасают сезон. Планирование – это тоже форма бережливости.

– Какой главный совет по бережному отношению к еде вы могли бы дать?

– Не относитесь к еде как к чему-то само собой разумеющемуся. Ведь за ней стоит чья-то реальная работа, время, жизнь. Просто представьте, кто и как это создавал, прежде чем выбросить недоеденный кусок или купить лишнее «про запас». Это уважение – и к тем, кто это вырастил, и к самой природе.

За каждым продуктом – история чьего-то труда и щедрости земли. Бережное отношение к еде – это не обязательно про экономию. Это про благодарность и уважение. Уважение не только к тем, кто растил, и к земле, что кормит, но и к самому себе – как к человеку, способному ценить то, что имеет. Именно с этого осознания и начинается настоящая культура сбережения.