Пищевые отходы: дорогостоящая ошибка экономики

Что происходит с едой, которая ещё вполне пригодна, но так и не доходит до тарелки потребителя? Почему в эпоху изобилия по-прежнему есть те, кто испытывает нехватку самого необходимого — и при чём здесь экономика замкнутого цикла?

Ко Всемирному дню продовольствия в Известиях была опубликована статья президента благотворительного фонда «Банк еды «Русь» Юлии Назаровой о фудшеринге (продуктосбережении) и рациональном обращении с продуктами. На сайте издания представлена сокращённая версия материала, а ниже можно прочитать полный текст. Действительно, пища для размышлений.

На протяжении веков человечество боролось с голодом, но индустриальная революция XIX века перевернула эту страницу истории. Инновации в агропромышленном комплексе, промышленные методы производства, глобализация торговли, изменения в потребительских привычках – все это привело к невиданному ранее перепроизводству продовольствия.

Казалось бы, это победа — ресурсов стало больше, но мир столкнулся с новым парадоксом: треть всей произведенной еды ежегодно оказывается на свалке, в то время как миллионы людей по-прежнему нуждаются в еде.

Потери происходят на каждом этапе продовольственной цепочки: около 13% теряется уже на стадии производства, 19% – в домохозяйствах, розничной торговле и общепите.

По оценкам, такие потери формируют около 8–10% всех выбросов парниковых газов в мире. Если бы пищевые потери и отходы были страной, то по объёму выбросов парниковых газов она заняла бы третье место в мире — после Китая и США.

Помимо экологического,огромные объемы продовольственных потерь и пищевых потерь наносят колоссальный финансовый ущерб: ежегодно в мире теряется более $1 трлн в виде выброшенных продуктов. В России только домохозяйства и торговые сети ежегодно утилизируют до 18 миллионов тонн еды, что можно представить как 895 тысяч грузовиков, выстроившихся в колонну от Москвы до Владивостока и обратно. При этом 71% пищевых отходов от общего объёма пищевых отходов в стране приходится именно на домохозяйства, что подчеркивает значимость повседневных потребительских привычек. В пересчете на одного человека — это около 88 кг выброшенной еды в год.

Наконец, продовольственные потери — это и упущенный потенциал для поддержки уязвимых групп населения. Мы живём в мире, где миллионы людей сталкиваются с нехваткой еды, в то время как пригодные к употреблению продукты ежедневно уничтожаются. Такая реальность отражает не только экологическую и финансовую неэффективность, но и уязвимость текущих продовольственных систем, которые допускают подобное расточительство. Это ставит под сомнение устойчивость существующей экономической модели и требует пересмотра подходов к производству, распределению и потреблению пищи.

Как пищевые отходы разрушают экологию и экономику

Мы живем в эпоху, когда большинство компаний ориентированы на максимизацию прибыли, а не на устойчивое развитие. В результате, миллионы тонн еды оказываются на свалках, в то время как люди в других частях мира продолжают голодать. По информации глобального доклада ООН о продовольственных кризисах, число людей, которые живут в условиях катастрофической нехватки продуктов питания, за последний год выросло в два раза. Число тех, кто соответствует пятой степени по шкале ООН (людям нечего есть, они болеют и умирают от недоедания) увеличилось с 705 тысяч в 2023 году до 1,9 миллиона в 2024 году.

Несмотря на катастрофические масштабы потерь, продукты продолжают перепроизводиться и выбрасываться. Это не только этическая, но и серьёзная экологическая проблема. На всех этапах — от поля до прилавка — еда сопровождается выбросами парниковых газов.

При этом выброшенная еда говорит не только о том, что продукты производятся зря, но и о том, что ресурсы, затраченные на их производство — земля, вода, энергия — расходуются нерационально. До 38% всей энергии, потребляемой продовольственными системами, тратится на продукты, которые в итоге не используются. Затраты воды на производство выбрасываемой еды достигают значений, сопоставимых с годовыми стоками крупнейших рек. Уже сегодня более 1,2 млрд человек сталкиваются с хронической нехваткой воды, а к 2050 году, по прогнозам, половина населения планеты может лишиться доступа к чистой воде. Основные причины — загрязнение водоёмов промышленными отходами, сельскохозяйственными стоками и климатические изменения, ведущие к засолению источников и сокращению доступных запасов. Выбрасывая 1 кг говядины, мы тратим 13 620 литров воды, а вводный след одной чашки кофе – 140 литров.

Расточительное производство и потребление пищи подрывают устойчивость природных ресурсов, вызывают деградацию почв, утрату биоразнообразия, загрязнение водоёмов и накопление отходов в экосистемах. Такая модель ведёт к необратимому разрушению среды обитания, сокращению популяций диких видов и росту антропогенной нагрузки на природу.

А после попадания на свалки органические отходы становятся дополнительным источником загрязнения. Попадая на полигоны, органические отходы в составе твёрдых коммунальных отходов спрессовываются и засыпаются грунтом. В этих условиях они проходят сначала аэробную (с участием кислорода), а затем анаэробную (без доступа кислорода) стадии разложения. При этом образуются углекислый газ, метан, сероводород и другие свалочные газы с неприятным запахом, а также фильтрат, загрязняющий почву и грунтовые воды. Вопреки распространённому мнению, такие отходы не разлагаются быстро. Из-за плотной укладки, недостатка воздуха и отсутствия перемешивания органика распадается крайне медленно. Даже простые пищевые отходы, например очистки картофеля, могут сохраняться в земле несколько недель и дольше, особенно при ограниченном доступе кислорода.

Все эти процессы не просто усугубляют загрязнение окружающей среды, но и усиливают климатические изменения. Глобальное потепление увеличивает частоту и силу экстремальных погодных явлений — ливней, наводнений, засух, вызывает таяние ледников и повышение уровня Мирового океана. Это влечёт за собой потерю биоразнообразия, ставит под угрозу продовольственную безопасность и напрямую влияет на здоровье человека.

Фокус на предотвращении образования отходов и максимальном использовании ресурсов — это не альтернатива утилизации, а новая норма экологически ответственной политики. Настоящая эффективность – в предотвращении отходов, а не в их переработке. Только такой подход способен снизить нагрузку на климат, избежать расточительства и сделать производство по-настоящему устойчивым.

Линейная экономика: пора прощаться

Долгое время модель экономического роста казалась почти аксиомой: чем больше производим и потребляем — тем лучше. Эта логика лежит в основе линейной экономики, в которой ресурсы извлекаются, превращаются в товары, используются — и выбрасываются. На протяжении XX века этот подход помог выстраивать процветающие общества, насыщать рынки, развивать индустрию и занятость. Но сегодня становится всё очевиднее: такая модель больше не работает. Продолжение движения по этому пути ведёт не просто к заторам на свалках, а к системному экологическому и социальному кризису.

Причина в том, что линейная экономика держится на двух молчаливых предпосылках: ресурсы безграничны, а отходы можно не учитывать. Обе больше не соответствуют реальности. Ресурсы дорожают, экосистемы истощаются, а потери в производственно-сбытовых цепочках достигают масштабов, которые трудно игнорировать. По оценке Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, до 40% всех произведённых продуктов питания теряются или выбрасываются ещё до того, как попадут к потребителю.

Линейная логика производства предполагает, что человек может «обойти» законы природы, делегировав ей функцию по утилизации отходов. Однако в природе отходов как таковых не существует: всё работает по циклам, где остаток одного процесса становится началом другого. Линейная экономика же разорвала этот природный цикл, переложив издержки своего функционирования на окружающую среду. Это породило скрытую, но масштабную зависимость от природных «услуг»: мы потребляем ресурсы, не учитывая, что многие из них возобновляются медленно или не возобновляются вовсе, и генерируем отходы, с которыми природа просто не справляется в заданных объёмах и сроках.

Замена линейной экономической модели моделью экономики замкнутого цикла (ЭЗЦ), успешно внедрявшейся в СССР через системы вторичного сырья, плановую переработку и безотходные производственные цепочки, сегодня стала мейнстримом глобальной низкоуглеродной повестки. Страны по всему миру делают ставку на восстановление ресурсных потоков, продление жизненного цикла продуктов, минимизацию отходов и повторное вовлечение материалов в оборот.

Одним из самых наглядных примеров становится США — одна из крупнейших экономик мира и одновременно один из лидеров по объёмам отходов. Средний житель США ежегодно выбрасывает около 150 килограммов еды, упаковки и предметов потребления. Значительная часть — это полностью пригодные к употреблению продукты, утратившие «товарный вид», не реализованные вовремя или повреждённые в процессе логистики. Отдельную проблему создаёт путаница в маркировке сроков годности: многие потребители воспринимают надписи best before и use by как синонимы, хотя первая лишь указывает на срок оптимального качества, а не на безопасность. При этом продовольственная нестабильность сохраняется даже в экономически развитых странах — миллионы людей продолжают жить с ограниченным доступом к качественной пище.

Китайский опыт демонстрирует другой путь. Стремительная индустриализация в конце XX века сопровождалась загрязнением воздуха, деградацией земель и водных ресурсов, ростом не перерабатываемых отходов. Однако именно Китай позже стал одним из первых государств, начавших системный переход к модели замкнутого цикла: через реформу обращения с отходами, ограничения на одноразовый пластик, развитие переработки и рационального потребления.

Линейная экономика становится всё менее жизнеспособной. Производить больше, терять больше и платить больше — сначала за ресурсы, потом за утилизацию — это не стратегия эффективного развития, а прямой путь к дестабилизации. Модель, в которой потери встроены в норму, больше не отвечает задачам XXI века — ни с точки зрения экологии, ни с позиции здравого смысла.

Именно поэтому всё больше внимания уделяется экономике замкнутого цикла — подходу, в котором ресурсы остаются в обороте как можно дольше, отходы становятся сырьём, а избыточное производство вытесняется продуманным управлением. Это не идеология, а практическая необходимость — чтобы сохранить ресурсы, снизить издержки и обеспечить экономическую эффективность в новых условиях.

В нашей стране переход к экономике замкнутого цикла — один из приоритетных национальных проектов, принятых правительством.

Национальная экологическая повестка России включает принципы устойчивого развития, рационального потребления и перехода к экономике замкнутого цикла. Важнейший нормативный документ в этой сфере — Федеральный закон № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления». В 2023 году в него были внесены изменения, чётко закрепляющие иерархию приоритетов государственной политики в области обращения с отходами:

1. максимальное использование исходных сырья и материалов;
2. предотвращение образования отходов;
3.сокращение образования отходов и снижение класса их опасности;
4. обработка отходов;
5. утилизация отходов;
6. обезвреживание отходов.

Эта последовательность отражает современный подход к обращению с отходами и служит основой для выстраивания ресурсосберегающей модели. Только через реализацию этих принципов возможно снижение общего количества отходов, вовлечение отходов в повторное использование в качестве вторичных ресурсов и сохранение природных ресурсов, биоразнообразия и экологического баланса. Это особенно актуально в условиях нарастающих климатических вызовов и ограниченности ресурсов.

Экономика замкнутого цикла предполагает, что отходы одних процессов становятся ресурсами для других. Это требует переосмысления всей производственно-сбытовой цепочки – от фермы до тарелки. Важными инструментами, способствующими этой трансформации, становятся фудшеринг и банки еды.

Фудшеринг и банки еды: экология и социальная ответственность

Фудшеринг — это социально-экологическая технология перераспределения избыточных, но пригодных для потребления продуктов и товаров первой необходимости. Она позволяет значительно сократить количество продовольственных потерь и пищевых отходов, а процесс применения технологии одновременно поддерживает тех, кто нуждается в помощи. Банки еды, внедряя технологию фудшеринга, выступают посредниками между производителями, ритейлерами и благополучателями, формируя устойчивую инфраструктуру адресной продовольственной помощи на региональном и национальном уровнях.

Однако сегодня применение фудшеринга в России ограничено рядом системных барьеров. Даже при том, что по ряду товарных категорий заранее очевидно: продукция не будет реализована (например, скоропортящиеся товары, продукция с сезонными колебаниями спроса, товары под акции), производители и ритейлеры часто дожидаются истечения срока годности и лишь затем отправляют продукцию на утилизацию. Это происходит из-за отсутствия чётких логистических механизмов, нестабильного спроса, избыточного объёма производства, а также несоответствия товара рыночным стандартам (например, нестандартный размер или форма).

Кроме того, передача продукции на благотворительность зачастую финансово невыгодна. Действующее налоговое законодательство обязывает бизнес уплачивать НДС с рыночной стоимости даже той продукции, которая передаётся бесплатно — это демотивирует производителей и розничные сети участвовать в фудшеринге. Недостаточность действенных мер поддержки и отсутствие чётких правил оборота непроданных, но съедобных продуктов усугубляют проблему.

В результате тонны качественной еды оказываются на свалке. Так, фермер из Краснодарского края передал в банк еды почти 3 тонны капусты, которую не удалось реализовать из-за низких закупочных цен. В Липецкой области агрохолдинг был вынужден списать 1,5 тонны моркови из-за «нестандартного» внешнего вида, несмотря на её абсолютную пригодность в пищу. В то же время хозяйство из Костромской области передало более тонны овощей на благотворительность: волонтёры расфасовали картофель, капусту, свеклу и морковь прямо в хранилище, сформировав 300 «борщевых» наборов для пожилых людей.

Случайные производственные ошибки — вроде опечатки на упаковке или отклонения по весу — также могут стать причиной списания целых партий продукции. Иногда неудачная промо-акция или просчёт в объёме выпуска создают излишки, которые можно было бы перенаправить в адресную помощь, но вместо этого они превращаются в «отходы».

Фудшеринг способен изменить эту картину — если снять административные барьеры, пересмотреть налоговое регулирование (в том числе отменить НДС на продукты, передаваемые в благотворительные организации), а также разработать комплекс мер поддержки для бизнеса. Это решение поможет продлить жизненный цикл продуктов и повысить эффективность всей продовольственной системы страны.

В России пригодную к употреблению и отвечающую требованиям российского законодательства еду перераспределяет банк еды «Русь», первая фудшеринговая организация и самый крупный банк еды в стране. Фонд сотрудничает с производителями и ретейлерами, которые таким образом освобождаются от нереализованного, но пригодного товара, и при помощи волонтеров доставляет продукты социально уязвимым группам населения. Таким образом, фудшеринг охватывает сразу несколько сфер: социальную, экономическую и экологическую. Продукты передаются нуждающимся, природные и трудовые ресурсы используются более рационально, а количество пищевых отходов сокращается. В настоящее время, по данным РАЭК, банк еды «Русь» осуществляет около 90% фудшеринга в благотворительном секторе и входит в топ-3 крупнейших фондов по объёмам оказываемой помощи в денежном выражении, ежегодно помогая более 2 миллионам нуждающихся из более чем 60 регионов России.

Фонд не только помогает людям, но и дает бизнесу возможность экологично избавиться от излишков и заботясь о природе.

Так, компания Health & Nutrition (крупный молочный производитель) отмечает, что фудшеринг — это не только про добрые дела, но и про эффективное решение вполне конкретных бизнес-задач. Он помогает компании оптимизировать логистику и складские процессы. Бывают случаи, когда продукция по объективным причинам не может быть реализована — из-за погодных форс-мажоров, отменённых поставок, технических сбоев или просто ошибок в маркировке. В 2024 году Поволжье буквально завалило снегом. Автомобили не могли добраться от склада до клиентов. Возвраты накапливались, а новая продукция поступала. В таких случая у компании есть выбор: утилизировать или перенаправить продукт тем, кому он жизненно необходим. И бизнес выбираем второе — это экономически и этически обоснованное решение.

Кроме этого, фудшеринг укрепляет экологическую повестку компаний и корпоративную культуру: сотрудники сами инициируют расширение географии, помогают с фасовкой, логистикой, предлагают новых партнёров. Это неформальное движение внутри компании, которое даёт ощущение смысла и причастности. Компании также развивают партнерство с НКО и государством — входят в рабочие группы, делятся опытом, участвуют в экспертных сессиях. Такая вовлеченность формирует зрелый и профессиональный диалог — про прозрачную товарную благотворительность, про разумные изменения в регулировании.

Подводя итог

Парадокс продовольственного изобилия и одновременно сохраняющегося голода требует не только технологических решений, но и глубокой переоценки самой логики потребления и распределения ресурсов. Модель, при которой продукты массово теряются на всех этапах цепочки, от фермы до холодильника, — больше не может считаться приемлемой.

Переход к экономике замкнутого цикла с её принципами безотходности и максимизации пользы от каждого ресурса — необходимость. Это основа для долгосрочного благополучия людей и экосистем, особенно в условиях климатических рисков и ограниченности ресурсов. В этой системе важную роль играют банки еды и фудшеринг — как инструменты, позволяющие одновременно снижать потери и поддерживать тех, кто сталкивается с нехваткой продовольствия.

Но никакая система не будет эффективной без включённости каждого. Ответственные решения на уровне государства и бизнеса должны подкрепляться повседневными действиями самих потребителей. От того, что мы кладём в корзину и что отправляем в мусор, зависит гораздо больше, чем кажется. Будущее, в котором ресурсы работают на людей, а не теряются впустую, начинается с простых решений — и с уважения к тому, что у нас уже есть.