Фудшеринг до фудшеринга: как берегли еду в СССР

Сегодня осознанное потребление, zero waste* и фудшеринг** (продуктосбережение) кажутся новыми веяниями этичного отношения к планете. Но для миллионов людей, выросших в СССР, это не модные тренды, а привычки, впитанные с детства. В советскую эпоху сложилась целая культура бережливого хозяйствования – и особенно трепетно это проявлялось в отношении к хлебу. Продолжая наш проект «День хлеба», давайте вспомним, как это было – без идеализации, но с искренним уважением.

*Zero waste (англ. «ноль отходов») – популярное на Западе движение, которое стремится свести к минимуму образование отходов.

** Фудшеринг (от англ. food – «еда», share – «делиться») – передача людьми и компаниями невостребованной хорошей еды заинтересованным в ней людям. Русский аналог – продуктосбережение.

Советский фудшеринг не работал через интернет-платформы и не являлся осознанным экологическим выбором с целью уменьшения отходов. Он был укорененной в культуре привычкой: делиться, не выбрасывать, уважать труд. Ее питали традиция взаимопомощи, коммунальный быт и острое неприятие расточительства.

1. Культурный код советского человека

Главное правило звучало просто: еду не выбрасывают. Никогда. Это диктовалось не только памятью о военном и послевоенном голоде, но и нравственными установками, уходящими корнями в духовные традиции. В обществе, где расточительство считалось пороком, а выбросить еду – грехом, рождались поистине трогательные ритуалы. Упавший на пол кусочек хлеба бережно поднимали и целовали – не из суеверия, а из внутреннего уважения к пище как к дару, добытому трудом и посланному свыше.

Культурный код советского человека был связан с вековыми традициями и проникнут особой этикой бережливости, воспитанной в том числе религией.

2. Бытовая алхимия: что делали с остатками еды

Советская хозяйка была настоящей волшебницей, владеющей уникальным искусством превращать «остатки» в деликатесы. На кухне царил принцип безотходного производства, где вчерашний ужин становился основой для сегодняшнего кулинарного шедевра. Это была не просто экономия, а система рачительного и уважительного отношения к продуктам.

Хлеб никогда не пропадал зря. Черствые корочки и ломтики превращались в сухарики для супа или панировку. Хлебный мякиш, размоченный в молоке, добавляли в фарш для котлет, делали основой для сладких запеканок или кваса.

Прокисшее молоко мгновенно становилось идеальной основой для пышных и пористых оладьев, блинов или теста для пирогов.

Вчерашние крупы – начинкой для пирожков или основой для крупеников и запеканок.

Картофельное пюре легко преображалось в хрустящие золотистые драники, картофельные зразы и служило «крышкой» для горшочка с мясом и овощами.

Даже кочерыжки и очистки шли в дело: из них варили насыщенные бульоны для супов или борщей, а чайную заварку использовали повторно.

Эта «бытовая алхимия» была не признаком бедности, а проявлением народной мудрости, смекалки и неутомимой способности творить маленькие кулинарные чудеса из, казалось бы, самых простых вещей.

3. Плановое продуктосбережение: как с излишками боролось государство

На уровне государства к проблеме продуктовых излишков подходили с присущей эпохе плановой логикой и изобретательностью.

«В нагрузку», или Искусство продавать неликвиды

Это было настоящей квинтэссенцией советской торговой смекалки. Если какой-то продукт залеживался на полках, его не уценивали и не списывали. Вместо этого его использовали как бонус к товару, на который был ажиотажный спрос. Хотите дефицитную докторскую колбасу? Пожалуйста – но только «в нагрузку» с баночкой томатной пасты. Нужны духи? Отлично – только возьмите заодно пачку желатина. Это была своеобразная лотерея, где выигрышем становился дефицитный продукт, а «утешительным призом» – кулинарный вызов на ближайшие выходные.

Экономика замкнутого цикла по-советски

Советская система планирования могла давать сбои и порождать тот самый дефицит одних товаров и перепроизводство других. Но в чем-то она опережала время, интуитивно создавая подобие экономики замкнутого цикла:

— Фабрики и заводы получали планы не только на производство, но и на переработку вторичного сырья.

— Пищевые отходы со столовых и комбинатов питания строго учитывались и в рамках того же плана отправлялись на фермы, где шли на корм животным.

— Даже бытовые пищевые отходы старались пустить в дело: во многих городах жилищные конторы устанавливали у подъездов специальные бочки. Жильцы выбрасывали туда очистки и объедки, которые затем централизованно вывозились на зверофермы и птицефабрики. Правда, у этой системы иногда был побочный эффект – запах у подъездов, с которым мирились как с неизбежным следствием борьбы за безотходность.

Слова «экология» тогда еще не было на слуху, никто не рассуждал в категориях «устойчивого развития» или «зеленой экономики», но сама установка на утилизацию и вторичное использование как здоровая хозяйская логика работала на сохранение ресурсов и минимизацию ущерба природе.

По сути, это была непровозглашенная экология – рациональное использование ресурсов, до которого многие западные страны дошли лишь десятилетия спустя.

4. Неформальная экономика дарения: сети взаимопомощи «своих»

Задолго до появления в 2012 году на Западе термина «фудшеринг» в СССР уже существовала его живая народная модель, уходящая корнями в многовековые традиции хлебосольства и взаимопомощи многонационального народа Российского государства. Пищевые излишки не пропадали.

Если хозяйка напекала гору пирожков, то несколько непременно относила одинокой соседке, символически «удочеряя» ее и вводя в круг своей семьи. Щедрый урожай с дачи превращался в повод угостить коллег, укрепляя чувство профессиональной общности. А объедки после застолий бережно собирали и отдавали «бабушкам у подъезда» на корм кошкам и собакам.

Это была настоящая циркулярная экономика в быту, где перераспределение еды происходило естественно и регулярно – не только сокращаяя количество отходов, но и укрепляя человеческие отношения, основанные на доброте и взаимной поддержке.

Уроки советской бережливости для современного фудшеринга

Советский опыт продуктосбережения – это сложное явление, в котором переплелись и дефицит, и сильная духовная этика, и практическая мудрость людей. Именно этот комплекс причин сформировал уникальную культуру бережливости, из которой сегодня можно извлечь немало полезного:

— принцип «невыбрасывания», основанный на уважении к труду и пище как ценности одновременно и сакральной, и бытовой;

— кулинарная креативность: искусство создавать новые блюда из остатков продуктов;

— рациональный подход к ресурсам: прагматика безотходности в условиях плановой экономики;

— изобретательство – смекалка, которая проявлялась не только в торговых практиках (неоднозначных, но эффективных в тех условиях) вроде продажи «в нагрузку», но и в оригинальных способах хранения: тот же лук в капроновых колготках на балконе обеспечивал и сохранность, и компактность.

Сегодня продуктосбережение – это системный и технологичный ответ на проблему избытка. Советский подход был скорее интуитивным. Объединяет их одно – уважение к еде как к ресурсу, созданному трудом, и понимание, что ее ценность – не в цене, а в способности поддерживать жизнь. И если сегодня продукты спасают через банки еды, городские инициативы и цифровые платформы, то десятилетия назад их спасали с помощью кулинарной книги, хозяйственной смекалки и прочных связей между людьми.

Официальным спонсором Дня хлеба 2025 выступила Объединенная зерновая компания (Группа ОЗК).

Группа ОЗК (АО «Объединенная зерновая компания» и подконтрольные общества) – единственная на российском рынке инфраструктурная компания с государственным участием в сфере сельхозпродукции. Компания обеспечивает сохранность зерна федерального интервенционного фонда и стабильность поставок, создавая бесшовную логистику «от поля до потребителя».

ОЗК входит в ТОП-5 экспортеров российского зерна, активно развивает инфраструктуру зернового рынка и совершенствует механизмы торговли, способствуя устойчивому и рациональному использованию сельскохозяйственной продукции. Такая работа позволяет компании поддерживать высокий уровень надежности и вносить вклад в продовольственную безопасность страны.