Вакуумирование в домашних условиях не продлит срок годности еды – эксперт

Современные технологии позволяют вакуумировать продукты в домашних условиях. Но не стоит надеяться, что это предохранит еду от порчи на долгий срок, рассказала директор по пищевой безопасности X5 Елена Крупская.

«Дело в том, что на фабриках-кухнях используются свежие ингредиенты с минимальным временем хранения после производства, а также применяются специальные режимы тепловой обработки. Критически важна непрерывная холодовая цепь – система, при которой блюда на всех этапах производства и логистики содержатся при температуре от +2 до +6 °C. Любое нарушение цепи резко сокращает срок годности, поэтому контроль здесь необходим, иначе блюда будут списаны», – заявила она «Газете.ru».

По словам эксперта, на производстве, где упаковывают продукты, должен соблюдаться высочайший уровень санитарии и гигиены. Ответственные производители проверяют соблюдение технологии по определенной системе контроля качества, указывают это на этикетке и подробно разъясняют на своих сайтах, как ведется проверка. Для соблюдения срока годности применяются автоматические системы учета и специальные коды, блокирующие продажу просрочки на кассе. В домашних же условиях готовую еду нельзя оставлять вне холодильника дольше чем на полчаса.

«И наконец, главный принцип: продукт с истекшим сроком годности есть нельзя, даже если он выглядит нормально. В готовой еде микробиологические процессы идут быстро, и внешне это не всегда заметно. Поэтому ориентироваться нужно не только на “запах и вкус”», – подчеркнула эксперт.

Ранее глава московского подразделения агрофабрики «Натурово» Петр Гапонов рассказал, как проверить качество готовой еды, которая продается в магазине. Прочитать об этом можно по ссылке.