Не выбрасывайте: 5 блюд из того, что уже есть в холодильнике

Не надо бежать в магазин, чтобы накормить семью. Вместе с нутрициологами Анастасией Григорьян и Алиной Тимофеевой учимся творчески использовать то, что обнаружилось на вашей кухне. Чтобы не выбрасывать, а сберегать.
 
Внутри – 5 проверенных рецептов:
 
— Табуле – для зелени, которая уже не первой свежести
 
— Универсальные вафли – сладкие или соленые, из кисломолочных остатков
 
— Заливной пирог на лепешке – в ход идет всё
 
— Фритата – яичный пирог без основы
 
— Котлетки из того, что плохо лежит – сборная солянка из остатков.

Вечер, холодильник почти пуст, но в нем завалялся пучок зелени, которую вы купили три дня назад, полбутылки кефира, кусок сыра, часть лаваша и две картофелины. Кажется, что ужин не получится? Мы попросили доказательных нутрициологов Алину Тимофееву и Анастасию Григорьян поделиться простыми рецептами, чтобы спасти подобные остатки и не дать продуктам пропасть.

Они прислали нам свои любимые варианты, составленные с учетом баланса нужных для здоровья нутриентов – чтобы и вкусно, и полноценно. Впрочем ингредиенты могут меняться, а точность граммовок не столь важна. Главное – принципы и проверенные пропорции. А дальше – ваша фантазия и то, что лежит в холодильнике.

1. Табуле для умирающей зелени

Когда петрушка и укроп уже не такие бодрые – этот рецепт выручает. Сытный, свежий, и почти все, что нужно, обычно уже есть дома.

Ингредиенты:

Петрушка, укроп — по пучку.

Булгур — 50 г

Огурец свежий — 1 шт.

Красный перец — 0,5 шт.

Лимон — 0,5 шт. (или сок лимона 1-2 ч.л.)

Масло растительное — 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Что можно заменить: вместо булгура – кускус или мелко нарезанный салат. Вместо перца – любой хрустящий овощ, который есть под рукой.

Как сделать:

1. Залейте булгур кипятком в пропорции 1:2, накройте и оставьте на 20 минут. Слейте лишнюю воду, остудите.

2. Мелко нарежьте огурец и перец кубиками по 3 мм.

3. У зелени удалите жесткие стебли, листья нарубите как можно мельче.

4. Смешайте булгур, овощи, зелень, добавьте цедру и сок лимона, масло, соль и перец.

5. Уберите в холодильник на 20 минут – и можно подавать.

2. Универсальные вафли (могут быть соленые или сладкие)

Осталась простокваша или кефир? Завалились пара ягод, которые вот-вот испортятся? Не любите сладкое – сделайте соленую версию.

Основа для сладких вафель (примерно 4 больших):

Йогурт/ряженка/кефир -100 г

Творог мягкий (из брикета или в коробочке) — 100 г

Мука — 100-150 г

Масло сливочное (растопленное) — 2 ч.л.

Яйцо — 1 шт.

Сахар или подсластитель — 1 ст. л.

Разрыхлитель — 5 г

Ягоды (брусника/смородина/голубика) — по желанию

Для соленого варианта: все то же самое, только уберите сахар и вместо ягод добавьте мелко рубленый укроп и 30 г тертого сыра. Такие вафли отлично идут к супу или как самостоятельный легкий ужин.

Как сделать:

1. Растопите масло в микроволновке (10-15 секунд) или на плите, остудите пару минут.

2. Смешайте жидкие ингредиенты, влейте масло.

3. Отдельно смешайте муку и разрыхлитель, просейте в жидкое тесто.

4. Если делаете сладкие – добавьте ягоды прямо сейчас.

5. Тесто должно быть густым и лениво скатываться с ложки. Если слишком жидкое – добавьте муки.

6. Разогрейте вафельницу на максимум, при необходимости смажьте панели маслом.

7. Выпекайте 4-5 минут, первые 2-3 минуты не открывайте, чтобы вафли не порвались.

3. Заливной пирог на лепешке

Если есть лаваш, тортилья или даже просто тонкая лепешка – это отличная основа для ужина. Остатки мяса, крупы, овощей – все идет в начинку.

Ингредиенты:

Тонкая лепешка (лаваш/тортилья) — 1 шт.

Яйца — 4 шт.

Молоко или любой кисломолочный остаток — 100-120 г

Сыр твердый тертый — 60-80 г

Начинка (любая) — 250-300 г

Соль, перец, специи — по вкусу

Масло для формы — немного

Как сделать:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Форму смажьте маслом, застелите лепешкой с заходом на борта – так она впитает лишнюю влагу и получит хрустящую корочку снизу.

3. Распределите по лепешке начинку.

4. Взбейте яйца с молочным компонентом и половиной сыра, посолите, поперчите, добавьте специи.

5. Залейте начинку, сверху посыпьте оставшимся сыром.

6. Выпекайте 20-30 минут до румяной корочки и полного пропекания.

Что пойдет в начинку (идеальный способ спасти остатки):

— любые овощи – сырые, отварные, обжаренные, запеченные;

— готовые крупы и бобовые – рис, булгур, гречка, киноа, чечевица, нут;

— жареная картошка или даже остатки хлеба кубиками;

— остатки мяса, птицы, рыбы, колбасы;

— сыры – твёрдые, мягкие, рассольные (фета, сулугуни, брынза);

— консервы – тунец, кукуруза, горошек, фасоль.

Правило 1: сырые водянистые овощи (кабачок, грибы, шпинат, помидоры) лучше слегка подсушить на сковороде перед закладкой, иначе пирог получится влажным.
 
Правило 2: не жалейте специй в яичной смеси – тогда «простое доедание» превращается в изысканный ужин.

4. Фритата – тоже пирог, но без лепешки

По сути тут тот же принцип, но без основы. Готовится еще быстрее, если начинка уже готова.

Ингредиенты:

Яйца — 4 шт.

Молоко/кефир/йогурт — 100-120 г

Любая мука — 40-50 г

Разрыхлитель (по желанию) — 3-4 г

Сыр твердый тертый — 60-80 г

Начинка (любая) — 250-300 г

Соль, перец, специи — по вкусу

Как сделать:

1. Разогрейте духовку до 190 °C, форму смажьте маслом.

2. Если начинка сырая – доведите до полуготовности на сковороде (обжарьте или припустите).

3. Взбейте яйца с молочным компонентом, посолите, поперчите, добавьте специи.

4. Всыпьте муку с разрыхлителем, размешайте без комочков.

5. Выложите начинку и половину сыра в форму, залейте тестом, сверху – оставшийся сыр.

6. Выпекайте 25-30 минут до румяной корочки и сухой шпажки в середине. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

5. Котлетки из того, что плохо лежит

Самый универсальный способ спасти всё, что есть в холодильнике: овощи, мясо, крупы, сыр – даже то, что уже немного приуныло. Всё смешивается в единую массу, и получаются сытные котлетки.

Ингредиенты:

Овощи (морковь, кабачок, тыква, картофель, перец, зелень) — 300 г

Мясо/птица готовые (остатки) — 150-200 г

Готовая крупа (рис, гречка, булгур) — 100-150 г

Сыр твёрдый тёртый — 60-80 г

Яйца — 2 шт.

Мука — 3-4 ст. л.

Соль, перец, специи — по вкусу

Как сделать:

1. Натрите овощи на крупной терке (картофель – на мелкой), слегка отожмите лишний сок руками, чтобы котлетки не разваливались.

2. Мясо разберите на волокна или мелко нарежьте.

3. Смешайте в миске всё: овощи, мясо, крупу, сыр, яйца. Добавьте соль, перец, специи, муку. Масса должна быть однородной и не слишком жидкой.

4. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте ложкой, формируя котлетки.

5. Жарьте под крышкой до готовности, затем снимите крышку и доведите до румяной корочки.

6. Подавайте со сметаной, йогуртом и свежей зеленью.

Доказательный нутрициолог Алина Тимофеева:

Эти рецепты созданы для того, чтобы спасти продукты в холодильнике без лишних усилий. Не бойтесь экспериментировать и заменять ингредиенты тем, что есть под рукой. Здесь нет строгих правил, а только полная свобода творчества для быстрого и сытного ужина.