«Путь еды»: почему почти четверть продуктов не доходит до стола

Главные цифры и выводы исследования о потерях продовольствия и пищевых отходах в России и что они значат для каждого из нас

В 2025/2026 году благотворительный фонд X5 «Выручаем» совместно со «Сколково» выпустил масштабное исследование «Путь еды». В нем – десятки интервью с ритейлерами, производителями, НКО и экспертами. В их числе – банк еды «Русь», который уже 13 лет не дает хорошей еде пропадать и передает ее тем, кто оказался в трудной ситуации.

Мы выбрали из отчета самое важное: цифры, барьеры и ответы на главный вопрос – что может сделать простая семья, чтобы еда перестала быть мусором.

Две правды, которые живут рядом

В России одновременно существуют дефицит продовольствия для уязвимых групп и колоссальные потери еды на всех этапах – от поля до холодильника.

По оценке «Банка еды «Русь», 1,2 млн тонн продуктов достаточно, чтобы накормить всех, кто сегодня недоедает. При этом:

— 17 млн тонн пищевых отходов – ежегодно оказывается на свалках (71% из них – еда из наших с вами домашних мусорных ведер);

Для наглядности: 17 млн тонн – это вес примерно 3000 Эйфелевых башен. Или около 200 млн холодильников, забитых едой, которую никто не съел.

— если добавить потери при хранении и транспортировке, получится 42 млн тонн в год;
— ритейл теряет от 2 до 5% продукции (по оценкам АКОРТ и «ТИАР-Центра»).

При этом в рационе россиян растет доля готовой еды (уже 10%), а вместе с ней – и объем недоеденных порций. Также исследование прямо называет шведский стол экономической моделью, заложенной на культуре перепотребления.

Как вести себя более рационально за шведским столом – во избежание продуктовой расточительности и на пользу собственному здоровью – читайте в материале.

Одновременно растет доля расходов россиян на питание: в апреле 2025 года она достигла рекордных 34,6% – это максимум за последние пять лет (по данным «Ромир»). В то же время реальное потребление продуктов на душу населения снизилось на 12,4% за последние шесть лет. То есть люди покупают меньше, платят больше, а выбрасывают – по-прежнему много.

45% всего мусора в баках – органика. То есть то, что вполне могло бы стать обедом или ужином, но стало метаном на полигоне.

Когда еда гниет на свалке, она выделяет метан. Его парниковый эффект в 28 раз сильнее, чем у углекислого газа. Пищевые отходы – один из крупнейших источников метана в мире.

Простыми словами: привычка накладывать «с горкой» и покупать про запас – это не безобидная черта. Это прямой вклад в глобальное потепление, за который мы платим рублем.

Скрытый голод: когда калории есть, а жизни нет

Это не про тех, кто голодает в прямом смысле. Это про тех, кто ест каждый день, но – дешево, однообразно и неполноценно.

Что это такое: хронический недостаток витаминов и минералов при нормальном или даже избыточном весе. Человек вроде бы сыт, но организм «пустой»: слабый иммунитет, усталость, плохая концентрация, а со временем – хронические болезни.

По данным исследования:

— дефицит витамина D – более чем у половины жителей широт от 45° до 70° (а это почти вся Россия).
— йододефицит, ферропатия (анемия), проблемы с костной тканью и щитовидной железой – всё это напрямую связано с качеством питания, а не с его количеством.

Почему это происходит: полноценный рацион (мясо, рыба, свежие овощи, молочка) стоит дорого. А дешевые калории – хлеб, макароны, картошка – доступны всегда. Семья с ограниченным бюджетом вынуждена выбирать не полезное, а сытное.

Одним из решений могла бы стать технология продуктосбережения (фудшеринга). К сожалению, компании нередко списывают и выбрасывают качественную еду с истекающим сроком годности: йогурты, сыры, овощи, детское питание, мясную гастрономию. Вместо того чтобы через фудшеринг попасть на столы тех, кому не хватает полноценного рациона, она отправляется на мусорные полигоны. Речь идет о еде, которая полностью пригодна и безопасна, но не может быть реализована по разным причинам.

Парадокс: мы имеем дефицит качественной еды для уязвимых групп и одновременно избыток той же самой еды на свалках. И этот разрыв пока почти не сокращается – из-за законов, логистики и отсутствия привычки делиться.

Почему бизнесу проще выбросить, чем отдать

Исследование подтверждает то, о чем банк еды «Русь» говорит годами: налоговая система долгое время делала утилизацию выгоднее благотворительности.

До 2020 года компания, передавая еду нуждающимся, платила:

— налог на прибыль – 20%;
— НДС – 10–20%.

А вот отправляя невостребованные продукты на свалку, компания оплачивает только стоимость вывоза.

В 2020 году по личному распоряжению президента налог на прибыль для компаний, передающих еду на благотворительность, отменили. Это был важный шаг. Но остался другой барьер – так называемый входящий НДС. Компания уже заплатила этот налог, когда купила или произвела продукт. Если она его выбрасывает – налог возвращают. Если отдает бесплатно нуждающимся – нет. Получается, что делиться дороже, чем уничтожать. Этот парадокс до сих пор не устранен.

Подробно о налоговых барьерах и стимулах для продуктосбережения в России и мире читайте в материале.

Прямая цитата из исследования (Минэкономразвития):

«Абсолютно нелогично, что выкинуть продукты выгоднее для компании, чем передать на благотворительность».

Законопроект об отмене входящего НДС для фудшеринга сейчас в работе. Если его примут, проблема будет снята окончательно.

Что мешает нам выбрасывать меньше еды?

В исследовании выделяют три группы барьеров.

1. Культурные:
— стыдно просить помощь;
— неловко делиться едой – вдруг «не так поймут»;
— привычка запасаться «на всякий случай» (синдром дефицита из прошлого).

2. Законодательные:
— сложная маркировка сроков годности («годен до», «употребить до», а в итоге путаница и перестраховка);
— долгие ветеринарные экспертизы для передачи остатков на корм скоту.

3. Инфраструктурные:
— нехватка кадров в ритейле и на фермах: сотрудники физически не успевают следить за остатками и своевременно их уценивать или передавать;
— проблемы с хранением урожая (особенно у мелких хозяйств).

Что делать обычной семье? 3 простых шага

Вы не обязаны спасать мир. Но есть вещи, которые реально работают и не требуют героизма:

1. Перестаньте покупать лишнее

Это главный совет, который дают и экономисты, и экологи, и авторы исследования. Планируйте меню хотя бы на 2–3 дня. Заглядывайте в холодильник перед походом в магазин.

2. Научитесь готовить из остатков

Черствый хлеб – на гренки. Скисший кефир – на блины. Засохший сыр – в суп или макароны. Это не «советская экономность», а мировая практика осознанного потребления.

3. Отдавайте, а не выбрасывайте

Соседские чаты, группы «Отдам даром», фудшеринг-сообщества в социальных сетях – всё это работает. Одна пачка макарон, которую вы не съедите, может стать ужином для кого-то другого.

Итог: от цифр к действию

Исследование «Сколково» и X5 «Выручаем» показывает: еды в России достаточно, но при этом значительная ее часть теряется. Проблема не в том, что мы не можем «вырастить еду», а в том, как мы ее распределяем, храним, продаем и покупаем. Экономика, законы и привычки – вот три главные причины потерь.

«Банк еды «Русь» 13 лет доказывает: можно иначе. Можно не выбрасывать, а передавать. Можно не терять, а сохранять. И это реальная работающая модель, которую уже масштабируют на регионы.

У каждого из нас также есть выбор: купить лишний пакет молока и выбросить его через неделю или взять ровно столько, сколько выпьет семья. И от этого выбора, если сложить его с миллионами таких же, зависит, сколько еды окажется на свалке, а сколько – в тарелках.