Июнь на тарелке: как есть витамины и не выбрасывать деньги

Первая клубника, молодая зелень, черешня. Летом хочется витаминов и вкусного. Но часто это «хочется» заканчивается черной плесенью в контейнере, выброшенными деньгами и чувством вины. Рассказываем, как накормить семью свежим, ничего не испортить и спасти то, что уже начало портиться.

В этом материале – о сбережении трех главных ресурсов семьи:
— денег (чтобы не выкидывать продукты);
— времени (чтобы не перебирать гнилые ягоды каждый вечер и не стоять у плиты, когда все уже голодны);
— нервов (чтобы не ругать себя за «неправильное» летнее меню).

Лето – пора, когда природа словно говорит нам: «Ешь! И побольше!» Мы покупаем несколько лотков клубники на рынке (она такая ароматная!), хватаем пять пучков разной зелени на салат и берем черешню «килограмма три – дети любят». А через пару дней треть этого богатства оказывается в мусорном ведре.

А ведь чтобы сберечь ваши деньги, время и нервы, нужно всего лишь немного хитрости при покупке, ну и одна суперсила под названием «холодильник» (точнее, его морозильная камера).

Часть 1. Летние покупки: «глаза разбежались – кошелек плачет»

Первый шаг к сбережению начинается не на кухне, а в магазине или на рынке.

Совет №1. Загляните в холодильник перед выходом
Вроде бы банальность, но это работает. Сфотографируйте содержимое полок. Летом мы часто теряем чувство меры: «О, клубника! О, молодая картошка! О, кинза!» Дома выясняется, что вы купили зелень, которая уже была в холодильнике. Результат – два завядших пучка вместо одного.

Совет №2. Не покупайте скоропортящееся про запас
Клубнику, черешню, салат и т.п. покупают не на неделю, а на один-два дня. Кому-то это покажется неудобным, но это честный расчет. Если вы сильно заняты и можете ходить в магазин раз в три дня, не берите клубнику на пять дней. Она просто не доживет. Лучше купить меньше, но съесть всё, чем заплатить за килограмм, а выбросить треть.

Совет №3. Не ведитесь на «огромную скидку» на уже подпорченные ягоды
Скидка 70% на клубнику, которая уже потекла, – это не экономия, а покупка отходов за деньги. Если вы не планируете сегодня же пустить ее на варенье или джем, а хотите съесть свежей, то проходите мимо.

Часть 2. Главная суперсила лета – холодильник (и морозилка)

Выбросить испортившуюся зелень и подгнившую ягоду – все равно что выкинуть 500 рублей в мусорку. Чтобы этого не происходило, нужно знать, где и как хранить летние дары.

Секрет клубники: мойте только перед едой

Главное правило ягодной гигиены: не мойте клубнику, черешню или малину заранее. Влага – главный враг. А еще помните: одна гнилая ягода за пару часов заразит и соседей!

Что делать: Перед отправкой в холодильник аккуратно переберите ягоды и удалите испорченные. Сложите в сухой контейнер или в пакет с отверстиями для вентиляции, застеленный бумажным полотенцем (впитает лишний конденсат).

Срок жизни: Так она спокойно пролежит 2–3 дня.

Секрет зелени: поставьте ее как букет

Укроп, петрушка, кинза и зеленый лук в пакете увядают за сутки.

Что делать: Отрежьте кончики стеблей, как у цветов. Налейте в стакан или банку немного холодной воды и поставьте зелень «букетом». Сверху накройте полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Уберите в холодильник.

Результат: Через пять дней она будет выглядеть так, будто вы только что принесли ее с рынка.

Секрет молодых овощей: отдельно и без полиэтилена

Огурцы, кабачки, перец и помидоры «задыхаются» в закрытых пакетах.

Что делать: Храните их в отсеке для овощей (где регулируется влажность) без тесной упаковки. Помидоры, кстати, лучше вообще не ставить в холодильник (там они теряют вкус), а держать в темном шкафу. Это сэкономит место и сохранит вкусовые качества.

Часть 3. Заморозка для занятых (или как съесть июнь в декабре)

Для тех, кто купил лишнее на рынке и у кого на грядках урожай созревает быстрее, чем семья успевает съесть, – один рабочий способ.

Чтобы сберечь и деньги, и витамины – используйте шоковую заморозку. В промышленности для этого нужны специальные камеры (–35 °C), но дома можно добиться отличного результата, если запомнить три слова: «сухо, порционно и быстро».

Просто засыпав мытую клубнику в пакет и кинув в морозилку, вы получите ледяной ком, который при разморозке превратится в кашу. Нам это не нужно.

Пошаговая инструкция для идеальной ягоды:

1. Промыть и убрать влагу
Промойте ягоды в дуршлаге и выложите их на бумажное или хлопковое полотенце в один слой. Дождитесь, пока они высохнут полностью. Не пренебрегайте этим пунктом – иначе вода превратится в лед и разрушит структуру.

2. Порционная раскладка (это важно!)
Чтобы ягоды не слиплись в гигантский ком, их нужно заморозить в россыпь. Для этого возьмите разделочную доску или плоское блюдо. Застелите пергаментной бумагой. Разложите ягоды на расстоянии друг от друга.

3. «Шок» на пару часов
Поставьте доску в морозилку (лучше на полку с функцией быстрой заморозки) на 3–4 часа. Они должны стать твердыми, как камушки.

4. Пересыпка
Достаньте доску из морозилки, быстро ссыпьте замерзшие ягоды в контейнер или zip-пакет. Выпустите лишний воздух и уберите в морозилку на долгое хранение.

Бонус: «Спасаем клубничный излишек»
Если вы понимаете, что ягоды уже «подкачали» и не годятся для свежего стола (появились темные бочки), – сделайте пюре. Разомните их вилкой или пробейте блендером, разлейте по формочкам для льда или маленьким контейнерам. Заморозьте. Зимой этот кубик – идеальная заправка для каши, йогурта или добавка в смузи. Ничего не пропало!

Часть 4. Спасаем то, что уже начало портиться

Что делать, если вы не успели заморозить, и листья салата уже повяли, а клубника стала мягкой? Не спешите с мусоркой!

Овощи для бульона: Мягкие помидоры, пожухлый сельдерей, морковная ботва – всё это отправляем в кастрюлю и варим ароматный овощной бульон. Потом можно заморозить его кубиками.

Клубничный соус: Слишком мягкую клубнику с темными бочками не подашь на десерт, но можно ее потушить с ложкой сахара и бальзамическим уксусом до состояния соуса. Такой соус идеален к мороженому, блинчикам или мясу (да, клубника отлично дружит с курицей).

Зелень в масло: Укроп, петрушку, кинзу можно мелко порубить, заложить в контейнер, залить оливковым или сливочным маслом – и в морозилку. Зимой будете кидать этот кубик в картошку или макароны.

Итог: лето без мусора и сожалений

Летнее изобилие – конечно же, радость, а не проблема. Чтобы оно не превращалось в головную боль, достаточно соблюдать три «не»:

Не покупайте про запас скоропортящееся.
Не храните влажное (сушите зелень и ягоды перед тем, как убрать в холод).
Не бойтесь морозилки – это лучший друг семейного бюджета.

Заморозка – еще и экономия времени: в декабре не надо будет бежать в магазин за замороженными ягодами по двойной цене. Достал контейнер – и готово.

Попробуйте сегодня вечером перебрать ягоды и заморозить один лоток по технологии «сухой заморозки». Зимой вы скажете себе спасибо.